Paul Seelhorst ist ein bekannter Darm-Immuntherapeut und Gründer mehrerer erfolgreicher Gesundheitsplattformen. Nach einer persönlichen Gesundheitskrise in seinen späten Zwanzigern, in der er mit schweren Autoimmunsymptomen, Allergien und mentalen Beschwerden kämpfte, gelang es ihm, durch eine Umstellung auf fermentierte Lebensmittel und eine Paleo-Diät seine Symptome nachhaltig zu lindern.

 Seelhorst ist Mitbegründer von Fairment, einer Firma, die sich auf die Produktion und den Verkauf von fermentierten Lebensmitteln wie Kombucha und Wasserkefir in Rohkostqualität spezialisiert hat. Fairment bietet zudem lebende Kulturen und Starter-Kits an, die es den Menschen ermöglichen, diese gesunden Produkte selbst zu Hause herzustellen. Er hat auch die Paleo Convention ins Leben gerufen, eine jährliche Veranstaltung in Berlin, die sich der Steinzeiternährung und evolutionären Gesundheit widmet.

Zusätzlich gründete Seelhorst die Plattform Medumio, die große Gesundheitskongresse organisiert und theoretisches Wissen zur Selbsthilfe bei chronischen Krankheiten vermittelt. Seine Arbeit hat maßgeblich dazu beigetragen, das Bewusstsein für die Bedeutung der Darmgesundheit und die Vorteile fermentierter Lebensmittel zu schärfen.